「ノーミート」というのは、あまり聞きなれない言葉かもしれません。
ストレートに、肉を使わない料理と解釈してください。

ベジタリアンというわけではないようです。
肉や魚は生きているものを殺して食べることになるので、食べないようにしたいという主張です。

しかし、植物は殺しても良いのかという疑問は残ります。
世の中で、他の生物を食べないことはあり得ませんから。

ちょっと現実離れした論理です。
それよりも、自分の身体のことを考えて、野菜中心の食事にしよう、という方が納得できます。

肉や魚を食べないで我慢するという考えではなくて、野菜だけでも美味しく食べようと言うのが基本です。